陝西分社正文
西安老字號餐飲秀(xiu)廚藝 用陝西味道詮(quan)釋(shi)年味
2020年01月(yue)09日(ri) 11:19
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    圖為制作菜品“如風(feng)桃(tao)花蝦”。 梅(mei)鐿瀧 攝

  中新網(wang)西安1月(yue)9日(ri)電 (梅(mei)鐿瀧 高鋮)8日(ri),西安多家老字號餐飲人齊聚西安飯莊,現場講解陝西特色(se)美食,展示舌尖上的“陝西味道”。

  2020“中國年?看西安”系列活動于近日(ri)啟(qi)動,將突出“文化年、歡(huan)樂(le)年、美食年”的特色(se)概(gai)念,為此西安飲食所屬各(ge)老字號聯合開展了“東西南(nan)北賀(he)新春?萬人千桌團圓宴”新春團聚活動,展現老字號品牌中國年文化特色(se),凸顯中華飲食文化年味和神韻(yun),弘揚非(fei)物(wu)質文化遺產傳統技(ji)藝,讓民(min)眾在年夜飯中感(gan)受(shou)最(zui)濃(nong)郁(yu)的中國年氛圍,體(ti)驗(yan)傳統的中國“ao)晡丁薄/p>

    圖為菜品“如風(feng)桃(tao)花蝦”。 梅(mei)鐿瀧 攝

  “陝菜烹飪技(ji)法比較講究(jiu),如汆(cuan)、蒸、煮、炸、熗等,都ji)撬ta)比較有特色(se)的技(ji)法。”西安飯莊行政總(zong)廚徐(xu)海軍向中新網(wang)記(ji)者表示,陝西菜在口味上突出酸辣(la),這(zhe)里的酸辣(la)不(bu)同于別的菜系,它(ta)是酸而不(bu)烈、辣(la)而不(bu)爆(bao),這(zhe)就是陝西菜最(zui)大的特色(se)。

  當日(ri),記(ji)者在飯店後廚看到,食材被整齊地(di)擺(bai)放在桌上,廚師們各(ge)顯廚藝本領,通過炒、爆(bao)、 、炸、烹等技(ji)藝,不(bu)一會一道道美食呈現在眼前。其(qi)中xiao) 綬feng)桃(tao)花蝦、金鼎葫蘆雞、臨潼(tong)石榴包等各(ge)具陝西特色(se)的菜品,讓人垂涎(xian)欲(yu)滴,現場感(gan)受(shou)到了濃(nong)濃(nong)的“ao)晡丁薄/p>

  圖為菜品“金鼎葫蘆雞”。 梅(mei)鐿瀧 攝

  2020年春節將至(zhi),徐(xu)海軍也特意推薦了兩道“ao)晡丁筆 愕納虜恕!凹γ綴2巍 鴝  Α!斃xu)海軍說,這(zhe)兩道陝菜一個口味適中xiao) 哂醒yang)生(sheng)功效,特別適合老人和小孩吃;另一個口感(gan)外酥里嫩,口味比較迎合大眾。

  陝西作為古絲綢之路起點城(cheng)市xiao) 捎謖巍  謾?幕 系撓欣跫 股攣饕撤 怪zhu)就了獨具秦地(di)地(di)域和文化特色(se)的陝菜菜系,因而陝菜以品種繁(fan)多、風(feng)味各(ge)異而著稱。(完)

【編輯︰黨田野】

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